ส้มตำกุ้งสด

เครื่องปรุงมะละกอดิบ  3 กำมือ
แครอทสับ   3 กำมือ
กุ้งสด        3-4 ตัว
ถั่วฝักยาวหั่น  1-2 ฝัก

กุ้งแห้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศสีดา  1 ลูก
กระเทียม 5-6 กลีบ
พริกขี้หนู 4-6 เม็ดหรือตามชอบ
ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว  1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา     1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ  1 ช้อนชา

 วิธีทำ
  นำกุ้งสดมาปอกเปลือก เอาหัวออก แล้วผ่าหลังเอาขี้ออกหรือจะเอาไปลวกน้ำร้อนก่อนก็ได้ ต่อไปนำพริกขี้หนูกับกระเทียมใส่ครกโขลกให้ละเอียด ตามด้วยกุ้งแห้งโขลกเบา ๆ แล้วใส่ถั่วฝักยาว มะละกอ แครอท ตำรวมกันพอแหลก ก่อนจะส่งกุ้งสดลงไปคลุกเคล้า พร้อมๆกับมะเขือเทศและถั่วลิสงคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปีบ หรือปรุงรสตามชอบ

ส้มตำแตง

เครื่องปรุง
  แตงสับ 1 ถ้วย
  ปลาร้าต้มสุก 1-2 ช้อนโต๊ะ
  ถั่วฝักยาว 1-2 ฝัก
  มะเขือเทศสีดา  2-3  ลูก
  ถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
  กุ้งแห้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
  น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ
  น้ำมะนาว 1-2ช้อนโต๊ะ
  กระเทียม 5-6 กลีบ
  พริกขี้หนู 5-8 เม็ด หรือตามชอบ
  น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
นำพริกกับกระเทียมมาโขลกให้ละเอียด  ใส่มะเขือเทศผ่าครึ่ง  กุ้งแห้ง ถั่วฝักยาว โขลกเบาๆ ใส่น้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปิ๊บ โขลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยแตงสับเป็นเส้น ลงไปโขลกเบา ๆสุดท้ายโรยด้วยถั่วลิสง แล้วปรุงรสตามชอบ

ส้มตำซั่ว

เครื่องปรุง
   
       มะละกอสับ          3    กำมือ
       ขนมจีน                1    จับหรือตามชอบ
       ถั่วงอกดิบ            1/2  ถ้วย
       มะเขือเทศสีดา    1-2 ลูก
       พริกขี้หนู              5-6 เม็ดหรือตามชอบ
       ปูเค็ม                    1     ตัว
       กระเทียม               6-7 กลีบ
       น้ำปลาร้า              2     ช้อนโต๊ะ 
       น้ำตาลปี๊บ             1/2  ช้อนโต๊ะ 
       น้ำมะนาว               1-2  ช้อนโต๊ะ  หรือตามชอบ
       ผงชูรส                    1     ช้อนชา
     
 วิธีทำ
       นำพริกกับกระเทียมมาโขลกให้ละเอียด แล้วตามด้วย มะเขือเทศผ่าครึ่ง ฉีกปูเค็มใส่เป็นชิ้น ๆ ใส่มะละกอ ถั่วงอก โขลกเบา ๆ แล้วปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำตาลปี๊บ  น้ำมะนาว ผงชูรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน สุดท้ายใส่ขนมจีนผสมด้วย คลุกเคล้าให้ทั่ว  แล้วชิมรสตามชอบ    

ส้มตำไข่เค็ม

เครื่องปรุง
ไข่แดงเค็ม          2-3 ฟอง
มะละกอสับ         2 กำมือ
พริกขี้หนู            5-8 เม็ดหรือตามชอบ
กระเทียม            5-7 กลีบ
น้ำปลา              1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ         1 ช้อนชา
น้ำมะนาว          1-2 ช้อนโต๊ะหรือตามชอบ
ผงชูรส              1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
ขั้นตอนแรกนำพริกมาโขลกกับกระเทียมให้ละเอียด แล้วใส่มะละกอสับโขลกเบา ๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว ตามด้วยไข่แดงเค็มผ่าครึ่งลูกลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน   คนเขียนแนะนำรสชาติ ให้ออกเปรี้ยว ๆและหวานนำ  หรือตามชอบ และจัดเสริฟ์กับผักสด

ส้มตำถั่วพู

เครื่องปรุง
    ถั่วพูอ่อน                  12-14   ฝัก
    มะเขือเทศสีดา           2-3      ลูก
    พริกขี้หนู                    5-8      เม็ด
    กระเทียม                    5-7      กลีบ
    ปูดอง                          2         ตัว
    น้ำตาลปี๊บ                   1/2      ช้อนโต๊ะ
    น้ำปลา                         1        ช้อนโต๊ะ
    น้ำมะนาว                     1-2      ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
        อันดับแรกนำถั่วพูมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ให้พอดีคำ ต่อไปนำพริกกับกระเทียมตำให้ละเอียด ตามด้วยถั่วพูอ่อน มะเขือเทศผ่าครึ่ง โขลกหยาบๆ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน สุดท้ายใส่ปูดองหักครึ่งลงไปโขลกเบา ๆ แล้วชิมรสตามชอบ


ส้มตำหอยนางรม

เครื่องปรุง
     หอยนางรมแกะแล้ว      1     ถ้วย
     แครอทสับ                     1     กำมือหรือตามชอบ
     ยอดกระถิน                    1     กำ
     พริกขี้หนูสด                  7-9 เม็ด
     กระเทียม                     8-10 กลีบ
     หอมเจียว                     2-3   ช้อนโต๊ะ
     น้ำปลา                         1-2   ช้อนโต๊ะ
     น้ำตาลทราย                1/2   ช้อนโต๊ะ
      มะนาว                         2-3  ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
วิธีทำ
     นำหอยนางรมมาล้างให้สะอาด แล้วนำมาผึ่งไว้ในจาน นำเกลือป่นมาโรยและตามด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
      ต่อไปนำพริกกับกระเทียมมาตำให้ละเอียด ตามด้วยแครอทสับโขลกเบา ๆเด็ดยอดกระถินเป็นท่อนสั้น ๆ ลงโขลกด้วย  แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว สุดท้ายใส่หอยนางรมมาคลุกเคร้าเบาๆ ให้ทั่ว ๆ ชิมรสตามชอบตักใส่จาน โรยด้วยหอมเจียว พร้อมเสิร์ฟ

ส้มตำไทย

เครื่องปรุง
มะละกอสับ      3 กำ
มะเขือเหลือง   1 ผล
มะเขือเทศสีดา 2-3 ลูก
กุ้งแห้ง              1-2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว           1    ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู          5-8 เม็ดหรือตามชอบ
กระเทียม         5-7 กลีบ
น้ำปลา            1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ       1 ช้อนชา
น้ำมะนาว        1-2 ช้อนโต๊ะหรือตามชอบ
ผงชูรส            1  ช้อนชา

วิธีทำ
ขั้นตอนแรกนำพริกมาโขลกกับกระเทียมให้ละเอียด  ใส่กุ้งแห้งกับถั่วลิสงลงไปโขลกหยาบ ๆหรือพอแตก แล้วใส่มะละกอสับโขลกเบา ๆ แล้วหั่นมะเขือเหลืองให้เป็นเสี้ยว ๆ มะเขือเทศผ่าครึ่ง โขลกเบาๆ     
     ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และผงชูรส แล้วเฉือนมะนาวลงโขลกทั้งเปลือก 3 เสี้ยว ตามด้วยถั่วลิสงคั่วคลุกเคล้าให้เข้ากัน  ชิมรสตามชอบ

ส้มตำปูอัด

เครื่องปรุง
ปูอัด                4 ช้อนโต๊ะ
มะละกอสับ     2  กำ
แครอตสับ       1  กำ
มะเขือเทศสีดา  1-2 ลูก
พริกขี้หนู          5-8 เม็ดหรือตามชอบ
กระเทียม         5-7 กลีบ
น้ำปลา           1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ      1 ช้อนชา
น้ำมะนาว       1-2 ช้อนโต๊ะหรือตามชอบ

วิธีทำ
  ขั้นตอนแรกนำพริกมาโขลกกับกระเทียมให้ละเอียด แล้วใส่มะละกอสับกับแครอตสับ โขลกเบา ๆ ตามด้วย มะเขือเทศผ่าครึ่ง  โขลกเบาๆ ใส่ปูอัดลงไป  ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน คนเขียนแนะนำรสชาติ ให้ออกเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ หรือตามชอบ และจัดเสริฟ์กับผักสด

ส้มตำเบคอน

เครื่องปรุง
เบคอน            4  ชิ้น
แครอทสับ       1  ถ้วย
มะเขือเทศสีดา 2-3 ลูก
พริกขี้หนู 5-8 เม็ดหรือตามชอบ
กระเทียม 5-7 กลีบ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะหรือตามชอบ

วิธีทำ
- ขั้นตอนแรกนำเบคอนมาทอดก่อนพอสุก แล้วหั่นเบคอนเป็นชั้นเล็กๆ นำพริกมาโขลกกับกระเทียมให้ละเอียด แล้วใส่มะเขือเทศผ่าครึ่งตามด้วย แครอตสับ  โขลกพอหยาบ ๆ
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน สุดท้ายใส่เบคอนทอด แล้วคลุกเคล้าอีกครั้งชิมรสตามความต้องการหรือตามชอบ

ส้มตำหมูแฮม

เครื่องปรุง
    กุ้งแห้ง              3 ช้อนโต๊ะ
    หมูแฮม             4  แผ่น
    แอปเปิลเขียว    1  ลูก
    แตงกวา             1  ลูก
    มะเขือเทศสีดา   2-3 ลูก
    พริกขี้หนู             5-8 เม็ดหรือตามชอบ
    กระเทียม             5-7 กลีบ
    น้ำปลา                1    ช้อนโต๊ะ
    น้ำตาลปี๊บ            1    ช้อนชา
    น้ำมะนาว             1-2 ช้อนโต๊ะหรือตามชอบ

วิธีทำ
   - นำพริกมาโขลกกับกระเทียมให้ละเอียด ตามด้วยกุ้งแห้งนำไปโขลกหยาบๆ นำแอปเปิลมาหั่นเป็นเส้นๆ เช่นเดียวกับแตงกวา แล้วตำเบา ๆ ใส่มะเขือเทศผ่าครึงผล แล้วตำเบา ๆ
   - ปรุงรสน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน สุดท้ายหั่นแฮมเป็นเส้น ๆ แล้วคลุกเคล้าอีกครั้งชิมรสตามความต้องการหรือตามชอบ